包子妹

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蒸包子想要又软不塌皮秘诀原来这么简单,大 [复制链接]

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包子,可以说是公认的美味早餐。喜欢什么口味就吃什么馅料,奶*、酸菜、香菇...再加上香软白胖的可爱造型,真让人爱不释手!

每次看到卖的包子精致又美观,暖暖都会投去羡慕的眼光,并心里想到:要是自己也能亲手做出来,那该多有成就感啊~

嘿嘿,咱们说干就干!以前的时候,暖暖我也不喜欢做包子,因为发面总是失败,或者是蒸出的包子都塌了,皮硬。

自从跟着何大厨做了一个,学到了好多窍门,想要包子不塌、蓬松,内馅鲜美多汁,其实并不难!

今天暖暖带大家揭秘4个大厨不外露的做包子窍门,学会这几招,包子想做不好吃都难。大家学会后,记得拿小本本记下或者收藏起来哟!

绝招1:发面技巧

面粉有多种,高筋、中筋、低筋…蒸包子一般就选中筋面粉,普通的面粉就可以。

用酵母+泡打粉来发面,所蒸出来包子又白又软,而且看上去也比较又有卖相。另外,揉面水温35~37°+加少白糖这两点也很关键,可以促进酵母发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量,温水和白糖可以让面团更好地发酵。

绝招2:要进行二次醒发

有的人蒸包子的时候会出现把面发死的情况,这是因为没有经过二次醒发。

包好包子后最好再让包子“醒”一下,到有些蓬松的程度才可以上屉,这样蒸出来才好吃。

绝招3:制作馅料的技巧

醒面的时候也不能闲着,赶紧做馅料吧。

很多蔬菜都可以入馅做包子,最常见的是韭菜、白菜、茴香,但吃多了总会腻。今天大厨就带来一个不一样的豇豆肉馅。

豇豆是一个季节性很强的夏季蔬菜,包成包子又香又嫩,好吃的关键就在于需要提前焯水,加快成熟的速度。

当然买不到豇豆,也可以用扁豆、芹菜等,含水量不大的蔬菜来替代。但更建议豇豆,因为除了口感,它还含有大量的营养物质,可以增进食欲、促进消化。

绝招4:蒸包子的技巧

很多人蒸包子为了节省时间,直接用热水蒸,其实这是不对的,蒸包子应该用冷水。素包子一般蒸15分钟,肉馅包子蒸20分钟即可。

另外,包子蒸熟后不要立马掀盖,否则内外气压突然增大,包子皮容易收缩“塌皮”,最好关火再过3~5分钟,待包子稍微冷却后再掀盖。

最近猪肉价格上涨得厉害,吃红烧肉费钱,咱就买点猪肉搅打成肉馅包包子呗。借着荤腥儿味,豇豆越发油润好吃。

这一大锅一共蒸了6个大包子,全家人的晚餐和第二天的早餐全都解决了,特省心!大家今晚也试试吧~

酱肉大包子

▲点我,我是视频

何亮暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

面粉/五花肉/桂皮/白芷/良姜

生姜/葱/豇豆/酵母/泡打粉/白糖/料酒

醋/甜面酱/盐/酱油/花椒粉/香油

做法

-1-

发面:半斤面粉放6-7g酵母,3-4g泡打粉,3g白糖,分多次加入36°温水,制成面团后加盖子备用。

-2-

熟酱肉制作:五花肉切丁,热锅炒糖色,糖色变成金红色下肉丁进行翻炒上色;肉丁上色后加入桂皮、白芷、良姜一起翻炒;

高良姜为姜科植物高良姜的干燥根茎,良姜性温热,加良姜可以去腥去寒

-3-

翻炒至肉丁反出油来加入生姜进行煸炒;继续添加葱姜、料酒、醋、1勺半甜面酱,炒出香味后加入水,白糖,盐,酱油,小火加盖焖煮;

大厨窍门:炒制熟馅的时候,加少许米醋有去腥、解腻、增香的作用。

-4-

在焖煮至20分钟时,把锅内的葱姜料全部捞出,只留下肉丁,接着烧至没有汤汁即可。

-5-

豇豆处理:豇豆事先焯水,(不要过凉)摊凉后切丁备用。

-6-

生肉馅制作:肉末内加入葱姜水、料酒、甜面酱、胡椒粉;打水:先加5勺水,将肉馅打至粘稠,再加3勺水,再搅拌,再加2勺水,再次搅拌均匀,最后加入香油。

-7-

包子馅制作:挑出熟酱中多余的香料,生、熟馅料以1比1的比例搅拌,加入豇豆粒,搅拌均匀即可。

大厨窍门:除了豇豆,也可以加入扁豆、芹菜等,含水量不大的蔬菜。

-8-

包肉包:醒好的面团揪成小剂子,擀长大圆皮,加入肉馅包成花状,蒸锅做水,屉上蒸20分钟即可出锅~

最终成品??????

跟大家介绍一个新朋友-“吃什么研究室”。

它是暖暖菜谱

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